Arvejas con Guineo
Las arvejas con guineo son una sopa espesa típica de Loja, preparada con arveja tierna y guineo verde, terminada con leche y quesillo.
Ingredientes
- 2 tazas de arveja tierna
- 6 guineos verdes pelados y picados
- 1 cebolla blanca larga picada
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de mantequilla o aceite con achiote
- ½ cucharadita de comino
- 6 tazas de agua
- 1 taza de leche
- 1 taza de quesillo desmenuzado
- Sal al gusto
- Culantro picado
Instrucciones
- Pica el guineo y déjalo en agua con sal para que no se oscurezca.
- Prepara un refrito con la mantequilla, la cebolla, el ajo y el comino.
- Agrega la arveja y el agua. Cocina 15 minutos.
- Escurre el guineo, agrégalo a la olla con sal y cocina unos 20 minutos, hasta que esté suave.
- Aplasta parte del guineo para espesar la sopa.
- Añade la leche y cocina 5 minutos más.
- Apaga el fuego, agrega el quesillo y el culantro, y sirve.