El locro de habas es una de las variantes más tradicionales del locro serrano: papas que se deshacen en un caldo cremoso con habas tiernas, leche y queso fresco.
Es especialmente popular en temporada de cosecha, cuando las habas tiernas abundan en los mercados de la Sierra. Si ya preparas el locro de papa, esta versión te resultará muy fácil.
Locro de Habas
El locro de habas es una de las variantes más tradicionales del locro serrano: papas que se deshacen en un caldo cremoso con habas tiernas, leche y queso fresco.
Ingredientes
- 2 tazas de habas tiernas peladas
- 1 ½ libras de papa chola pelada y en trozos
- 1 cebolla blanca larga picada
- 2 dientes de ajo machacados
- 2 cucharadas de mantequilla o aceite
- ½ cucharadita de achiote molido
- ½ cucharadita de comino
- 6 tazas de agua
- 1 taza de leche
- 1 taza de queso fresco desmenuzado
- Sal al gusto
- Cilantro picado
- Aguacate para servir
Instrucciones
- Cocina las habas en agua con sal unos 10 minutos y retírales la cáscara exterior si es gruesa. Reserva.
- En una olla, prepara un refrito con la mantequilla, la cebolla, el ajo, el achiote y el comino.
- Agrega las papas y mézclalas con el refrito durante 3 minutos.
- Añade el agua y sal. Cocina 20 minutos, hasta que las papas estén suaves.
- Aplasta parte de las papas para espesar y agrega las habas.
- Incorpora la leche y cocina 8 minutos más a fuego bajo.
- Apaga el fuego, añade el queso y el cilantro, y sirve con aguacate.
Consejos para que te quede perfecto
- Pelar las habas después de cocinarlas es más fácil: la cáscara se desprende apretándolas con los dedos.
- Si usas habas secas, remójalas desde la noche anterior y cocínalas hasta que estén suaves antes de agregarlas.
- Agrega el queso con el fuego apagado para que no se ponga elástico.
Preguntas frecuentes sobre el locro de habas
¿Hay que pelar las habas para el locro?
Las habas muy tiernas se pueden dejar con cáscara. Si están más grandes, conviene pelarlas para que el locro quede suave.
¿Se puede usar habas congeladas?
Sí. Agrégalas directamente en los últimos 10 minutos de cocción.