Locro de Habas
El locro de habas es una de las variantes más tradicionales del locro serrano: papas que se deshacen en un caldo cremoso con habas tiernas, leche y queso fresco.
Ingredientes
- 2 tazas de habas tiernas peladas
- 1 ½ libras de papa chola pelada y en trozos
- 1 cebolla blanca larga picada
- 2 dientes de ajo machacados
- 2 cucharadas de mantequilla o aceite
- ½ cucharadita de achiote molido
- ½ cucharadita de comino
- 6 tazas de agua
- 1 taza de leche
- 1 taza de queso fresco desmenuzado
- Sal al gusto
- Cilantro picado
- Aguacate para servir
Instrucciones
- Cocina las habas en agua con sal unos 10 minutos y retírales la cáscara exterior si es gruesa. Reserva.
- En una olla, prepara un refrito con la mantequilla, la cebolla, el ajo, el achiote y el comino.
- Agrega las papas y mézclalas con el refrito durante 3 minutos.
- Añade el agua y sal. Cocina 20 minutos, hasta que las papas estén suaves.
- Aplasta parte de las papas para espesar y agrega las habas.
- Incorpora la leche y cocina 8 minutos más a fuego bajo.
- Apaga el fuego, añade el queso y el cilantro, y sirve con aguacate.