La sopa de bolas de maíz es una receta tradicional del sur de la Sierra ecuatoriana, especialmente de Loja. Son bolas de masa de maíz rellenas de carne de chancho, cocidas en un caldo sustancioso con papas.
Requiere algo de paciencia para armar las bolas, pero el resultado es un plato muy especial para compartir en familia.
Sopa de Bolas de Maíz
La sopa de bolas de maíz es una receta tradicional del sur de la Sierra ecuatoriana, especialmente de Loja. Son bolas de masa de maíz rellenas de carne de chancho, cocidas en un caldo sustancioso con papas.
Ingredientes
Para el caldo
- 2 ½ litros de caldo de hueso de res o de chancho
- 3 papas en cubos
- 1 zanahoria en cubos
- Cilantro picado
Para la masa
- 2 tazas de harina de maíz blanco
- ½ taza de manteca de chancho o mantequilla derretida
- 1 huevo
- 1 taza de caldo tibio (aprox.)
- Sal al gusto
Para el relleno
- ½ libra de carne de chancho picada finamente
- ½ cebolla blanca picada
- 2 dientes de ajo
- ½ cucharadita de achiote
- ½ cucharadita de comino
- 1 huevo duro picado
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Prepara el relleno: sofríe la cebolla, el ajo, el achiote y el comino; agrega la carne de chancho y cocina hasta que esté dorada. Añade el huevo duro picado y deja enfriar.
- Para la masa, mezcla la harina de maíz con la sal, la manteca, el huevo y el caldo tibio poco a poco, hasta obtener una masa suave que no se pegue a las manos.
- Toma porciones de masa del tamaño de una pelota de golf, haz un hueco en el centro, coloca una cucharadita de relleno y cierra bien formando una bola.
- Lleva el caldo a hervir, agrega las papas y la zanahoria y cocina 10 minutos.
- Baja el fuego y agrega las bolas con cuidado. Cocina a fuego medio-bajo unos 20 minutos, sin revolver fuerte.
- Rectifica la sal y sirve 2 o 3 bolas por plato con caldo, papas y cilantro.
Consejos para que te quede perfecto
- Si la masa se agrieta, agrega un poco más de caldo tibio; si se pega, un poco más de harina.
- Mantén las bolas tapadas con un paño mientras las armas para que no se sequen.
- No dejes que el caldo hierva con fuerza para que las bolas no se deshagan.
Preguntas frecuentes sobre la sopa de bolas de maíz
¿Qué harina de maíz se usa?
Harina de maíz blanco, la que se usa en la Sierra para tamales y bolas. No sirve la maicena.
¿Se pueden rellenar con otra cosa?
Sí. Hay versiones con queso o con carne de res, y otras sin relleno.