Espumilla de Guayaba
La espumilla es el dulce callejero más querido de Ecuador: un merengue esponjoso de claras de huevo batidas con pulpa de guayaba y azúcar, servido en barquillo y decorado con grageas o mermelada.
Ingredientes
- 3 claras de huevo a temperatura ambiente, de preferencia pasteurizadas
- 1 taza azúcar
- ¼ taza agua
- 1 taza pulpa de guayaba cocida, licuada y colada, fría
- 1 cucharadita jugo de limón
- barquillos
- grageas de colores o mermelada para decorar
Instrucciones
- Cocina el azúcar con el agua a fuego medio, sin mover, hasta que forme un almíbar espeso de punto de hebra (unos 118 °C), de 6 a 8 minutos.
- Mientras tanto, bate las claras con el jugo de limón hasta que estén espumosas.
- Con la batidora encendida, vierte el almíbar caliente en hilo fino sobre las claras y sigue batiendo a velocidad alta hasta que el merengue esté brillante y firme y se haya enfriado, unos 8 minutos.
- Agrega la pulpa de guayaba poco a poco y sigue batiendo 3 a 4 minutos más, hasta que la espumilla esté firme y de color rosado.
- Sirve en barquillos con una manga o cuchara y decora con grageas o un hilo de mermelada.