Dulce de Higos con Queso
El dulce de higos es un postre tradicional de la Sierra ecuatoriana: higos verdes cocidos lentamente en miel de panela con canela y clavo de olor, servidos con una tajada de queso fresco.
Ingredientes
- 2 libras higos verdes firmes
- 1 libra panela en trozos o rallada
- 4 tazas agua
- 3 ramas canela
- 5 clavos de olor
- 2 pimientas dulces opcional
- queso fresco para servir
Instrucciones
Preparación de los higos
- Lava los higos, retira el tallo y haz un corte en cruz en la base de cada uno.
- Cocínalos en abundante agua 10 minutos, escurre y repite el proceso 2 o 3 veces con agua nueva. Esto les quita el sabor amargo y la leche del higo.
- Escúrrelos y aplástalos ligeramente con la mano para sacar el exceso de agua.
Miel y cocción
- En una olla prepara la miel con la panela, el agua, la canela, el clavo de olor y la pimienta dulce. Cocina hasta que la panela se disuelva.
- Agrega los higos y cocina a fuego bajo de 1 hora y media a 2 horas, moviendo con cuidado de vez en cuando, hasta que estén oscuros y la miel espesa.
- Deja enfriar en la miel. Sirve con una tajada de queso fresco.