Las legumbres alimentos ricos en fibra, hidratos de carbono y proteínas. Entre los muchos beneficios de las legumbres, todas las legumbres son ricas en proteínas de origen vegetal y además tienen fibra. Estas dos cualidades las hacen muy recomendable para personas que quieren mantener su peso. Es cierto que tienen calorías, por ejemplo, las alubias secas tienen 304 calorías; sin embargo, si las tomas ya cocidas tienen 99 calorías.

Región: Todo el país · Dificultad: Fácil

Si te gustan las sopas de granos, revisa nuestros menestrones ecuatorianos o prepara una sopa de lentejas.

Sopa de Legumbres Ecuatoriana

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Tiempo de preparación 15

Tiempo de cocción 25

Tiempo Total 40

Plato Sopa

Cocina Ecuatoriana

Raciones 6 porciones

Ingredientes

200 g de frejol tierno cocinado
2 cebollas picadas
2 zanahorias
3 dientes de ajo
1 tallo de apio
Dos puerros
Un clavo de olor
1 hoja de laurel
150 g de beicon o panceta
1.2 litros de caldo de pollo
Perejil picado
Aceite
Sal y pimienta

Instrucciones

Pelar y picar las cebollas, los ajos, el apio y los puerros. Calentar aceite en una olla o cazuela, primero sofreír la cebollas, puerros y apio durante seis minutos.
Agregar el caldo de pollo, las hojas de laurel, el perejil picado, sal y pimienta. Cocinar durante 14 minutos.
A continuación, añadir el frejol cocido y cocinar otros 5 minutos más. Sazonar con sal y pimienta y dejar reposar unos minutos antes de servir.

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Consejos para que te quede perfecto

Dora bien el tocino o la panceta al inicio: es la base del sabor.
Retira la hoja de laurel y el clavo de olor antes de servir.
Usa fréjol ya cocinado para que la sopa esté lista en menos de 30 minutos.

Preguntas frecuentes sobre la sopa de legumbres

¿Cómo hacerla vegetariana?

Omite el tocino y usa caldo de verduras en lugar de caldo de pollo.

¿Qué legumbres puedo usar?

Fréjol, garbanzo, lenteja o arveja. Ajusta el tiempo según la legumbre.