Sopa de Legumbres Ecuatoriana
Las legumbres alimentos ricos en fibra, hidratos de carbono y proteínas. Entre los muchos beneficios de las legumbres, todas las legumbres son ricas en proteínas de origen vegetal y además tienen fibra. Estas dos cualidades las hacen muy recomendable para personas que quieren mantener su peso.
Ingredientes
- 200 g de frejol tierno cocinado
- 2 cebollas picadas
- 2 zanahorias
- 3 dientes de ajo
- 1 tallo de apio
- Dos puerros
- Un clavo de olor
- 1 hoja de laurel
- 150 g de beicon o panceta
- 1.2 litros de caldo de pollo
- Perejil picado
- Aceite
- Sal y pimienta
Instrucciones
- Pelar y picar las cebollas, los ajos, el apio y los puerros. Calentar aceite en una olla o cazuela, primero sofreír la cebollas, puerros y apio durante seis minutos.
- Agregar el caldo de pollo, las hojas de laurel, el perejil picado, sal y pimienta. Cocinar durante 14 minutos.
- A continuación, añadir el frejol cocido y cocinar otros 5 minutos más. Sazonar con sal y pimienta y dejar reposar unos minutos antes de servir.