Foto: Kevinmero / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0
El arroz con menestra es el almuerzo por excelencia de Guayaquil y de toda la Costa ecuatoriana. Se sirve en los famosos «asaderos»: arroz blanco, una menestra espesa de lenteja o fréjol, carne o pollo asado, patacones y ensalada.
La menestra es un guiso de legumbres con refrito de cebolla, pimiento, ajo y achiote, que se cocina hasta quedar cremoso. Es económica, muy nutritiva y se puede preparar con anticipación.
Arroz con Menestra y Carne Asada
Ingredientes
Para la menestra
- 2 tazas lenteja o fréjol rojo remojado si es fréjol
- 6 tazas agua
- 2 cucharadas aceite
- 1 cebolla colorada picada
- ½ pimiento verde picado
- 3 dientes ajo machacados
- 1 tomate picado
- 1 cucharadita achiote
- 1 cucharadita comino
- ½ verde rallado, opcional para espesar
- 3 cucharadas culantro picado
- sal y pimienta al gusto
Para la carne asada
- 2 libras carne de res en filetes (falda o pulpa)
- 4 dientes ajo machacados
- 1 cucharadita comino
- 2 cucharadas jugo de naranja o cerveza
- sal y pimienta al gusto
Para servir
- arroz blanco
- patacones o maduro frito
- ensalada de cebolla y tomate con limón
Instrucciones
Menestra
- Cocina la lenteja o el fréjol en el agua con sal hasta que esté suave: 25 minutos la lenteja, 60 minutos o más el fréjol (20 minutos en olla de presión).
- Prepara un refrito con el aceite, la cebolla, el pimiento, el ajo, el tomate, el achiote y el comino por 6 minutos.
- Agrega el refrito a las legumbres. Si quieres una menestra más espesa, añade el verde rallado.
- Cocina a fuego bajo 15 minutos, moviendo, hasta que esté cremosa. Aplasta un poco con la cuchara. Termina con culantro.
Carne asada
- Marina los filetes con ajo, comino, jugo de naranja, sal y pimienta al menos 30 minutos.
- Ásalos en una plancha o parrilla muy caliente, 3 a 4 minutos por lado.
Servir
- Sirve el arroz con la menestra al lado, la carne asada, patacones o maduro y ensalada.
Si vives fuera de Ecuador: dónde conseguir los ingredientes
El arroz con menestra se hace con ingredientes fáciles de conseguir:
- Fréjol rojo: red kidney beans o pinto beans en EE. UU.; alubias rojas en España. La lenteja se consigue en cualquier lugar.
- Carne para asar: flank steak o skirt steak en EE. UU.; vacío o falda de ternera en España.
- Verde para patacones: green plantains; plátano macho verde en España.
- Achiote: annatto en EE. UU.; pimentón dulce como sustituto del color.
Consejos para que te quede perfecto
- El verde rallado es el truco guayaquileño para que la menestra quede espesa y cremosa.
- Si usas fréjol seco, remójalo desde la noche anterior.
- La carne debe asarse a fuego muy alto y poco tiempo para que no se endurezca.
- La menestra se congela muy bien: haz el doble y guarda para otra semana.
Preguntas frecuentes sobre el arroz con menestra
¿Qué menestra es más tradicional, de lenteja o de fréjol?
Las dos. En los asaderos de Guayaquil se ofrecen ambas; la de lenteja es más rápida de preparar.
¿Qué es un asadero?
Es un restaurante popular de la Costa donde se sirve arroz con menestra con carne, pollo o chuleta asada a la parrilla.
¿Con qué se acompaña?
Con patacones o maduro frito, ensalada de cebolla y tomate, y un vaso de jugo o cola.