Arroz con Menestra y Carne Asada
El arroz con menestra es el almuerzo más popular de Guayaquil: arroz blanco con una menestra espesa de lenteja o fréjol, carne asada, patacones o maduro y ensalada de cebolla y tomate.
Ingredientes
Para la menestra
- 2 tazas lenteja o fréjol rojo remojado si es fréjol
- 6 tazas agua
- 2 cucharadas aceite
- 1 cebolla colorada picada
- ½ pimiento verde picado
- 3 dientes ajo machacados
- 1 tomate picado
- 1 cucharadita achiote
- 1 cucharadita comino
- ½ verde rallado, opcional para espesar
- 3 cucharadas culantro picado
- sal y pimienta al gusto
Para la carne asada
- 2 libras carne de res en filetes (falda o pulpa)
- 4 dientes ajo machacados
- 1 cucharadita comino
- 2 cucharadas jugo de naranja o cerveza
- sal y pimienta al gusto
Para servir
- arroz blanco
- patacones o maduro frito
- ensalada de cebolla y tomate con limón
Instrucciones
Menestra
- Cocina la lenteja o el fréjol en el agua con sal hasta que esté suave: 25 minutos la lenteja, 60 minutos o más el fréjol (20 minutos en olla de presión).
- Prepara un refrito con el aceite, la cebolla, el pimiento, el ajo, el tomate, el achiote y el comino por 6 minutos.
- Agrega el refrito a las legumbres. Si quieres una menestra más espesa, añade el verde rallado.
- Cocina a fuego bajo 15 minutos, moviendo, hasta que esté cremosa. Aplasta un poco con la cuchara. Termina con culantro.
Carne asada
- Marina los filetes con ajo, comino, jugo de naranja, sal y pimienta al menos 30 minutos.
- Ásalos en una plancha o parrilla muy caliente, 3 a 4 minutos por lado.
Servir
- Sirve el arroz con la menestra al lado, la carne asada, patacones o maduro y ensalada.