Cevichocho
El cevichocho es el ceviche de la Sierra ecuatoriana: chochos (altramuces) con cebolla curtida, tomate, jugo de limón y naranja y culantro. Se sirve con tostado, canguil y chifles, y a veces con chicharrón.
Ingredientes
- 2 tazas chochos listos para comer, desaguados
- 1 cebolla colorada en pluma fina
- 2 tomates picados
- ½ taza jugo de limón
- ½ taza jugo de naranja
- 2 cucharadas salsa de tomate opcional
- 1 cucharada aceite
- ¼ taza culantro picado
- sal y ají al gusto
Para servir
- tostado
- canguil
- chifles
- chicharrón opcional
Instrucciones
- Cura la cebolla: déjala 10 minutos en agua con sal, enjuágala y mézclala con el jugo de 2 limones y una pizca de sal.
- Enjuaga los chochos con agua fría y escúrrelos bien.
- En un recipiente mezcla el jugo de limón, el jugo de naranja, la salsa de tomate y el aceite.
- Agrega los chochos, la cebolla curtida, el tomate y el culantro. Sazona con sal y ají.
- Deja reposar 15 a 20 minutos en la refrigeradora para que se integren los sabores.
- Sirve con tostado, canguil y chifles, y si quieres, con chicharrón.