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Receta del Encebollado ecuatoriano

Encebollado ecuatoriano

El encebollado, también conocido como picante de pescado, es un plato típico de la gastronomía costeña ecuatoriana. Esta sopa se prepara con atún o albacora, yuca, cebolla colorada, tomate, cilantro, ají en polvo y comino. Su origen es precolombino, cuando se cocinaba como un pescado a fuego lento en vasijas de cerámica. Con la llegada de los europeos a América, se agregaron ingredientes como la cebolla.

Ingredientes del Encebollado

  • 1 kilogramo de atún o albacora
  • 1 kilogramo de yuca
  • 2 cucharadas soperas de aceite
  • 2 tomates
  • 1 cebolla morada
  • 1 cucharadita de pimentón molido
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 8 tazas de agua (2 litros)
  • 5 ramas de cilantro o culantro

Preparación del Encebollado

  1. Pica los tomates y la cebolla. Cocina un refrito con estos 2 ingredientes y añade el comino, el ají y la sal.
  2. Agrega el agua y las ramas de cilantro en la misma olla donde realizaste el refrito para comenzar con tu caldo de pescado.
  3. Cuando el agua comience a hervir, agrega el atún. Cocina a fuego medio unos 15 minutos aproximadamente. Retira el pescado del caldo y reserva.
  4. Pela la yuca y córtala en bastones medianos. En un recipiente cocina la yuca con sal. Cuando al pincharla con un cuchillo esté tierna, apaga el fuego.
  5. Cuela el caldo donde se cocinó el pescado. Agrega la yuca pisada y el atún cortado en lonjas. Rectifica la sal y calienta hasta que el encebollado ecuatoriano listo para servir.

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Encebollado ecuatoriano
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