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Receta del Caldo de salchicha

Caldo de salchicha

Este es un plato típico de la zona costera ecuatoriana, es muy apetecido y se recomienda consumir a las embarazadas y personas anémicas, por su alto contenido de hierro.

Ingredientes del Caldo de salchicha

  • 1 menudo (vísceras) de chancho (cerdo) pequeño
  • 1 tripaje (intestinos) de chancho (cerdo) pequeño
  • 2 tazas de sangre de chancho
  • 3 tazas de Arroz Crudo
  • ½ col pequeña cocinada y cortada en rodajas pequeñas
  • ½ col pequeña cruda y cortada en rodajas pequeñas
  • 1 cebolla colorada grande
  • 1 pimiento grande
  • 6 cabezas de ajo
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de culantro
  • 1 cucharada de hierbabuena
  • 5 plátanos verdes
  • 5 cucharadas de achiote
  • Sal, pimienta y comino

Preparación del Caldo de salchicha

  1. Lave bien el tripaje de chancho con bastante agua y sal, luego frótelo con cascaras de verde y déjelo remojado en limón, hierbabuena y agua por 20 minutos, repita esto las veces necesarias hasta sacar el tufo.
  2. Cocinar el arroz para que quede sopudo (esponjoso) pero algo crudo por adentro.
  3. Enfriar y mezclar con la ½ col cocinada y con la sangre.
  4. Aparte prepare un refrito, caliente el achiote y fría la cebolla el pimiento y los ajos machacados, el orégano, culantro y hierbabuena.
  5. Condimentar con sal, pimienta y comino. Una vez que este cocinado júntelo con el arroz.
  6. Rellene las tripas con este condumio. Rallar 2 plátanos verdes y mezclar con un poco de refrito, achiote, culantro y manteca de chancho, y rellene algunas tripas con esto.
  7. El caldo. – En 4 o 5 litros de agua ponga las menudencias del cerdo, los verdes cortados en rodajas y la ½ col cruda, si sobró condumio después de rellenar las tripas échelo también.
  8. Condimentar con sal, pimienta, comino y 3 cabezas de ajo.
  9. Cocine por una hora o hasta que las vísceras estén cocinadas. Luego meta las tripas rellenas pero con cuidado para que no se rompan, déjelo por una hora más o hasta que las tripas ya no sangren.

Forma de servir

  • Dejar el caldo en una olla y sacar las Mangueras (Salchichas) en una bandeja y dejar enfriar.
  • Servir el caldo caliente en plato hondo. Cortar la salchicha en trozos de unos 5 – 10 cm. y servir aparte en plato tendido con cebolla blanca y perejil picado. Acompañar con limón y ají.
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Caldo de salchicha
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