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Fanesca Ecuatoriana

receta fanesca ecuatoriana

La fanesca es un plato popular en Ecuador conocido por ser preparado durante la época de Semana Santa. Es una sopa a base de granos tiernos y pescado seco y suele servirse caliente con trozos de bacalao, plátano maduro frito, ají rojo, hojas de perejil, queso y rodajas de huevos cocidos.

Ingredientes de la fanesca

  • 1 kilo de bacalao seco6 tazas de sambo fresco cortado en cubos
  • 6 tazas de zapallo2 tazas de col cortada finamente
  • 4 tazas de habas cocinadas y peladas
  • 4 tazas de choclo desgranado y cocinado
  • 3 tazas de arvejas cocinadas
  • 2 tazas de habitas blancas cocinadas
  • 2 tazas de alubias o frijol blanco cocinado
  • 2 tazas de chochos pelados
  • 2 tazas de arroz cocinado
  • 8 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharadita de achiote molido
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1 cucharadita de pimienta molida
  • 1 taza de cebolla cortada
  • 10 dientes de ajo machacados
  • 2 tazas de maní tostado
  • 12 tazas de leche
  • 1 taza de crema de leche
  • 12 onzas de queso crema
  • 1 taza de queso rallado
  • 6 cucharadas de cilantro o perejil cortado finamente
  • Sal al gusto

Preparación de la receta de la fanesca ecuatoriana

  1. Remojar el bacalao seco durante 24 horas, cambiar al agua cada 6 a 8 horas, el agua de remojo debe ir quedando cada vez menos salada, al final del remojo cortar el bacalao en pedazos medianos.
  2. Cocinar el sambo y el zapallo por separado, con sólo un poco de agua. Cocinar hasta que estén suaves y tiernos, colar el agua y licuarlos hasta obtener un puré.
  3. Hervir un poco de agua con la col durante 3 minutos, colar y añadir la col al puré de sambo y zapallo.
  4. Derretir la mantequilla en una olla grande y agregar la cebolla, el ajo, el achiote, el comino, el orégano y pimienta. Cocinar durante unos 5 minutos hasta que las cebollas estén tiernas.
  5. Añadir el arroz y triturarlo hasta que se haga un puré o una salsa espesa. Agregar el puré de sambo, zapallo y col y mezclar bien.
  6. Agregar 4 tazas de leche y las habas, los choclos, las habitas y las alubias, mezclar bien y dejar cocinar a fuego lento durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
  7. Aparte hervir durante 10 minutos 6 tazas de leche con el bacalao y añadir esta mezcla a la sopa.
  8. Licuar el maní tostado con 2 tazas de leche y agregar esto a la sopa. Cocinar durante 10 minutos, revolviendo con frecuencia.
  9. Antes de servir la fanesca, añadir los chochos, la crema de leche y los quesos y mezcle bien para que los quesos se disuelvan. Agregar el cilantro o perejil y rectificar la sal.
  10. Sirva la fanesca con pedazos de bacalao frito, rodajas de huevo duro, plátanos maduros fritos, queso fresco, un ají criollo y cebollas blancas encurtidas.
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FANESCA ECUATORIANA
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