Esta sopa de 31 es conocido así porque hace unos 40 años los obreros que trabajaban en las haciendas lo consumían cada fin de mes, cuando los dueños faenaban las reses el 31 de diciembre o fin de mes y entregaban las viceras a los empleados, quienes supiero aprovecharlo y crear una deliciosa sopa, lo que le hizo acreedor a este nombre que ahora es muy famosos en todo el Ecuador.
Además de que se ha convertido en un plato típico y tradicional en la sierra ecuatoriana.
Pasos para la preparación
Ingredientes para el Caldo de 31
- 2 Litros de agua
- 1/2 libra de corazón
- 1/2 libra de tripas de res
- 1/2 libra de panza de res
- 6 pepas de ajo partidas por la mitad
- 2 cebollas blancas largas partidas en 3 pedazos
- 1 cebolla blanca larga finamente picada
- 1 cebolla roja partida en 4 partes
- 3 ramas de cilantro picado
- 3 ramas de perejil picado
- Sal, pimienta y comino al gusto
Preparación de la sopa de 31
- Primero, y muy importante, todas las viceras (corazón, tripas y panza) deberán ser lavadas muy bien para eliminar cualqueir impureza y evitar alguna complicación de salud.
- Agregamos als viceras en una olla con 2 listros de agua, agregamos la sal, comino y pimienta al gusto, así como los pedazos de cebolla roja y blanca, el ajo y dejamos cocinar por unas 2 horas.
- Revisamos el agua por si le falta, para que no se vaya a quemar la preparación.
- Cuando las vísceras ya estén bien cocinadas la retiramos y las cortamos en porciones medianas, y las reservamos.
- Seguido de esto, cernimos el caldo y verificamos la sal o la sazón del caldo.
Para servir ponemos los trozos de las vísceras en un plato hondo y luego el caldo, esparcimos la cebolla, el perejil y el cilantro por encima.
Podemos agregar tostado de maíz o tal vez cangil, el acompañado ya queda a sugerencia del comensal.
Summary
Recipe Name
Caldo de 31 Ecuatoriano
Author Name
Sopas Ecuatorianas
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