Tamales Ecuatorianos
Los tamales ecuatorianos son una masa suave de harina de maíz con manteca y caldo, rellena de pollo o chancho guisado, huevo duro, pasas y aceituna, envuelta en hojas de achira y cocida al vapor.
Ingredientes
Para el relleno
- 1½ libras pollo o carne de chancho cocido y desmenuzado
- 2 cucharadas aceite
- 1 cebolla colorada picada
- ½ pimiento picado
- 3 dientes ajo machacados
- 1 cucharadita achiote
- 1 cucharadita comino
- 3 cucharadas culantro picado
Para la masa
- 1 libra harina de maíz blanco (para tamales)
- ½ taza manteca de chancho o mantequilla
- 3 huevos separados
- 2 tazas caldo de pollo o chancho caliente
- 1 cucharadita polvo de hornear
- sal al gusto
Para armar
- 3 huevos duros en tajadas
- ½ taza pasas
- 15 aceitunas
- 15 hojas de achira lavadas
Instrucciones
Relleno
- Prepara un refrito con el aceite, la cebolla, el pimiento, el ajo, el achiote y el comino por 5 minutos. Agrega la carne desmenuzada y el culantro, sazona y deja enfriar.
Masa
- Bate la manteca hasta que esté cremosa y agrega las yemas una a una.
- Incorpora la harina de maíz, el polvo de hornear y la sal, alternando con el caldo caliente, hasta obtener una masa suave y húmeda.
- Bate las claras a punto de nieve e intégralas con movimientos envolventes.
Armado y cocción
- Coloca 2 o 3 cucharadas de masa en el centro de cada hoja de achira y aplánala un poco.
- Pon encima una cucharada de relleno, una tajada de huevo, 2 o 3 pasas y una aceituna. Cubre con un poco más de masa.
- Dobla la hoja: primero los lados hacia el centro y luego las puntas hacia abajo.
- Cocina al vapor en una tamalera de 45 a 50 minutos, hasta que la masa se despegue de la hoja.