Sopa de Maní
La sopa de maní aprovecha uno de los ingredientes más usados de la cocina ecuatoriana: el maní tostado y licuado, que le da una textura cremosa y un sabor suave.
Ingredientes
- 1 taza de maní tostado y pelado
- 1 taza de leche
- 6 tazas de caldo de pollo o de carne
- 4 papas en cubos
- 1 zanahoria en cubos
- ½ taza de arveja tierna
- 2 cucharadas de aceite con achiote
- 1 cebolla blanca picada
- 2 dientes de ajo
- ½ cucharadita de comino
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro picado
Instrucciones
- Licúa el maní con la leche hasta obtener una mezcla lisa.
- Prepara un refrito con el aceite de achiote, la cebolla, el ajo y el comino.
- Agrega el caldo, las papas, la zanahoria y la arveja. Cocina 20 minutos.
- Añade el maní licuado y cocina 10 minutos a fuego bajo, revolviendo para que no se pegue.
- Rectifica la sal, agrega el cilantro y sirve.