Papas con Cuero
Las papas con cuero son un guiso tradicional de la Sierra ecuatoriana: cuero de chancho bien cocido y guisado con papas en una salsa espesa de maní, leche y achiote. Se sirve con arroz, aguacate y ají.
Ingredientes
Para el cuero
- 2 libras cuero de chancho limpio, sin pelos
- 1 cebolla blanca partida
- 4 dientes ajo
- 1 cucharadita comino
- sal al gusto
Para el guiso
- 3 cucharadas manteca de chancho o aceite
- 1 cebolla colorada picada
- 3 dientes ajo machacados
- 1 cucharada achiote
- 1 cucharadita comino
- 3 libras papa chola peladas y en cubos
- 1 taza maní tostado y molido o mantequilla de maní natural
- 1 taza leche
- 2 tazas caldo de la cocción del cuero
- 3 cucharadas culantro picado
Para servir
- arroz blanco
- aguacate
- ají
Instrucciones
Cuero
- Lava bien el cuero, raspa cualquier pelo con un cuchillo y quema los restos sobre la llama.
- Cocínalo con la cebolla, el ajo, el comino y sal de 1 hora y media a 2 horas (40 minutos en olla de presión), hasta que esté muy suave.
- Escurre, guarda 2 tazas del caldo y corta el cuero en tiras o cuadritos.
Guiso
- Prepara un refrito con la manteca, la cebolla, el ajo, el achiote y el comino por 5 minutos.
- Agrega las papas y el caldo del cuero. Cocina 15 minutos.
- Licúa el maní con la leche y añádelo a la olla junto con el cuero.
- Cocina a fuego bajo 10 a 15 minutos, moviendo, hasta que las papas estén suaves y la salsa espesa. Algunas papas se deshacen y espesan el guiso.
- Termina con culantro y sirve con arroz, aguacate y ají.