Muchines de Yuca
Los muchines son bocaditos de la Costa ecuatoriana hechos con yuca cocida y aplastada, rellenos de queso, fritos hasta quedar dorados y espolvoreados con azúcar. Se comen calientes con café.
Ingredientes
- 2 libras yuca pelada y en trozos
- 2 cucharadas mantequilla
- 1 huevo
- ½ cucharadita sal
- 1 taza queso fresco desmenuzado
- aceite para freír
- azúcar para espolvorear, opcional
Instrucciones
- Cocina la yuca en agua con sal por 25 a 30 minutos, hasta que esté muy suave. Escúrrela y retira la fibra del centro.
- Mientras está caliente, aplástala hasta formar un puré sin grumos. Agrega la mantequilla, el huevo y la sal, y mezcla bien.
- Toma porciones del tamaño de un huevo, haz un hueco, rellena con queso y cierra dándole forma de bolita o de croqueta alargada.
- Fríe en aceite caliente a fuego medio de 3 a 4 minutos, girándolos, hasta que estén dorados.
- Escúrrelos sobre papel absorbente, espolvoréalos con azúcar si quieres y sírvelos calientes.