Guatita Ecuatoriana
La guatita es un guiso ecuatoriano de mondongo (panza de res) en una salsa espesa de maní con papas, refrito de cebolla y achiote. Se sirve con arroz blanco, maduro frito, aguacate y salsa criolla.
Ingredientes
Para cocinar el mondongo
- 3 libras mondongo (panza de res) limpio
- 3 limones
- 1 cebolla blanca partida en dos
- 4 dientes ajo
- 1 rama cebolla larga
- 1 cucharadita comino
- sal al gusto
Para la salsa
- 3 cucharadas aceite o manteca
- 1 cebolla colorada picada finamente
- ½ pimiento picado
- 3 dientes ajo machacados
- 1 tomate picado
- 1 cucharada achiote
- 1 cucharadita comino
- 1 taza maní tostado y molido o mantequilla de maní natural
- 2 tazas leche
- 3 tazas caldo del mondongo
- 2 libras papas peladas y en cubos
- 3 cucharadas culantro picado
Para servir
- arroz blanco
- maduro frito
- aguacate
- salsa criolla de cebolla y tomate
Instrucciones
Limpieza y cocción del mondongo
- Lava el mondongo varias veces con agua y frótalo con limón y sal. Enjuaga muy bien.
- Cocínalo en una olla grande con agua, la cebolla, el ajo, la cebolla larga, el comino y sal. Cocina de 2 a 3 horas en olla normal, o 45 a 60 minutos en olla de presión, hasta que esté suave.
- Escurre, guarda 3 tazas del caldo y corta el mondongo en cuadritos de 2 cm.
Salsa y guiso
- Prepara un refrito con el aceite, la cebolla, el pimiento, el ajo, el tomate, el achiote y el comino por 6 a 8 minutos.
- Licúa el maní con la leche hasta tener una crema lisa y agrégalo al refrito.
- Añade el caldo del mondongo y las papas. Cocina 15 minutos, moviendo para que no se pegue.
- Agrega el mondongo y cocina 10 a 15 minutos más, hasta que las papas estén suaves y la salsa espesa.
- Rectifica la sal y termina con culantro. Sirve con arroz, maduro, aguacate y salsa criolla.