Empanadas de Morocho
Las empanadas de morocho tienen una masa crocante de maíz morocho molido y un relleno de carne con arroz, zanahoria y arveja. Se fríen y se sirven con ají.
Ingredientes
Para la masa
- 2 tazas morocho partido
- 8 tazas agua para cocinar
- 2 cucharadas manteca de chancho o mantequilla
- 1 cucharadita sal
- 2 a 4 cucharadas harina de trigo solo si la masa queda pegajosa
Para el relleno
- 1 cucharada aceite
- ½ cucharadita achiote
- ½ cebolla colorada picada fina
- 2 dientes ajo machacados
- ½ libra carne de res molida o de chancho
- 1 zanahoria en cubos pequeños
- ½ taza arveja
- 1 taza arroz cocinado
- 1 cucharada culantro picado
- sal, pimienta y comino al gusto
Para freír
- aceite abundante
Instrucciones
- La noche anterior, lava el morocho y déjalo remojando en agua al menos 12 horas.
- Escurre el morocho y cocínalo en las 8 tazas de agua a fuego medio durante 50 a 60 minutos, hasta que esté muy suave. Escúrrelo bien y déjalo enfriar.
- Muele el morocho en un molino o en un procesador hasta obtener una masa fina. Agrega la manteca y la sal, y amasa hasta que esté suave y no se agriete. Si se pega en las manos, añade un poco de harina.
- Para el relleno, calienta el aceite con el achiote y cocina la cebolla y el ajo 3 minutos. Agrega la carne, sal, pimienta y comino, y cocina hasta que esté dorada. Añade la zanahoria y la arveja y cocina 8 minutos. Apaga, mezcla con el arroz y el culantro, y deja enfriar.
- Forma bolitas de masa del tamaño de un huevo. Aplasta cada una entre dos plásticos hasta dejar un disco de medio centímetro.
- Pon una cucharada de relleno en el centro, dobla con ayuda del plástico y presiona los bordes con un tenedor para sellar.
- Fríe las empanadas en aceite caliente (unos 180 °C) de 2 en 2, unos 4 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén doradas y crocantes. Escúrrelas sobre papel absorbente.
- Sírvelas calientes con ají de tomate de árbol.
Notas
Puedes congelar las empanadas crudas, separadas con plástico, y freírlas sin descongelar.