Chugchucaras
Las chugchucaras son el plato típico de Latacunga: un plato abundante con fritada, cuero reventado (chicharrón), mote, maduro frito, papas, tostado, canguil y una empanada de viento, acompañado de ají.
Ingredientes
Para la fritada y el cuero reventado
- 3 libras carne de chancho pierna o costilla, en trozos
- 1 libra cuero de chancho en trozos
- 6 dientes ajo machacados
- 1 cucharadita comino
- 1 cebolla blanca partida
- agua y sal
Acompañantes
- 3 tazas mote cocido
- 2 maduros fritos
- 6 papas pequeñas cocidas y doradas
- 1 taza tostado
- 1 taza canguil
- 6 empanadas de viento
- ají criollo
Instrucciones
Fritada
- Cocina la carne de chancho con agua, ajo, comino, cebolla y sal, sin tapar, hasta que el agua se evapore (60 a 75 minutos). Luego dórala en su propia grasa hasta que esté crocante.
Cuero reventado
- Cocina el cuero en agua con sal 40 minutos, hasta que esté suave. Escúrrelo y sécalo bien.
- Fríelo en la grasa de la fritada o en aceite muy caliente hasta que se infle y reviente, quedando crocante. Cuidado con las salpicaduras.
Acompañantes y servir
- Saltea el mote y las papas cocidas en la grasa de la fritada para darles sabor y color.
- Fríe los maduros y prepara el tostado, el canguil y las empanadas de viento.
- Sirve en cada plato fritada, cuero reventado, mote, papas, maduro, tostado, canguil y una empanada, con ají al lado.