Caldo de Salchicha o de Manguera Ecuatoriano
El caldo de salchicha, o caldo de manguera, es un caldo tradicional ecuatoriano de tripa de chancho rellena de sangre, arroz, col y hierbas, cocinada con papas. En la Costa se llama caldo de salchicha y en la Sierra, caldo de manguera.
Ingredientes
- 1 menudo (vísceras) de chancho (cerdo) pequeño
- 1 tripaje (intestinos) de chancho (cerdo) pequeño
- 2 tazas de sangre de chancho
- 3 tazas de Arroz Crudo
- ½ col pequeña cocinada y cortada en rodajas pequeñas
- ½ col pequeña cruda y cortada en rodajas pequeñas
- 1 cebolla colorada grande
- 1 pimiento grande
- 6 cabezas de ajo
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de culantro
- 1 cucharada de hierbabuena
- 5 plátanos verdes
- 5 cucharadas de achiote
- Sal, pimienta y comino
Instrucciones
- Lave bien el tripaje de chancho con bastante agua y sal, luego frótelo con cáscaras de verde y déjelo remojado en limón, hierbabuena y agua por 20 minutos, repita esto las veces necesarias hasta sacar el tufo.
- Cocinar el arroz para que quede sopudo (esponjoso) pero algo crudo por adentro.
- Enfriar y mezclar con la ½ col cocinada y con la sangre.
- Aparte prepare un refrito, caliente el achiote y fría la cebolla el pimiento y los ajos machacados, el orégano, culantro y hierbabuena.
- Condimentar con sal, pimienta y comino. Una vez que este cocinado júntelo con el arroz.
- Rellene las tripas con este condumio. Rallar 2 plátanos verdes y mezclar con un poco de refrito, achiote, culantro y manteca de chancho, y rellene algunas tripas con esto.
- El caldo. - En 4 o 5 litros de agua ponga las menudencias del cerdo, los verdes cortados en rodajas y la ½ col cruda, si sobró condumio después de rellenar las tripas échelo también.
- Condimentar con sal, pimienta, comino y 3 cabezas de ajo.
- Cocine por una hora o hasta que las vísceras estén cocinadas. Luego meta las tripas rellenas pero con cuidado para que no se rompan, déjelo por una hora más o hasta que las tripas ya no sangren.