Caldo de Manguera Ecuatoriano
El caldo de manguera es una sopa tradicional de la Sierra ecuatoriana: tripa de chancho rellena con sangre, arroz, col y especias, cocinada en un caldo con papas y servida con mote.
Ingredientes
Para la manguera
- 1 metro tripa gruesa de chancho bien lavada
- 2 tazas sangre de chancho fresca colada
- 1 taza arroz cocido
- 2 tazas col picada finamente
- 1 cebolla blanca picada finamente
- 3 dientes ajo machacados
- 2 cucharadas hierbabuena picada
- 2 cucharadas culantro picado
- 1 cucharadita comino molido
- sal y pimienta al gusto
Para el caldo
- 2 cucharadas manteca de chancho o aceite
- 1 cebolla blanca picada
- 2 dientes ajo machacados
- 1 cucharadita achiote
- 10 tazas agua
- 1 libra hueso o espinazo de chancho
- 2 libras papa chola peladas y cortadas en trozos
- 1 taza leche
- 2 cucharadas culantro picado
Para servir
- 2 tazas mote cocido
- 1 aguacate en tajadas
- ají criollo al gusto
Instrucciones
Limpieza de la tripa
- Lava la tripa por dentro y por fuera con abundante agua. Voltéala con ayuda de un palito y frótala con sal y limón. Enjuaga varias veces hasta que el agua salga limpia y no quede olor.
Relleno y armado
- En un recipiente grande mezcla la sangre colada con el arroz cocido, la col, la cebolla, el ajo, la hierbabuena, el culantro, el comino, sal y pimienta.
- Amarra un extremo de la tripa con hilo de cocina. Rellena con ayuda de un embudo, sin llenarla del todo (deja espacio porque el relleno se expande). Amarra el otro extremo y, si es muy larga, haz amarres cada 20 cm.
- Pincha la manguera en varios puntos con un palillo para que no reviente al cocinarse.
Caldo
- En una olla grande calienta la manteca y haz un refrito con la cebolla, el ajo y el achiote durante 5 minutos.
- Agrega el agua y el hueso de chancho. Cocina a fuego medio durante 40 minutos, retirando la espuma.
- Baja el fuego para que el caldo apenas hierva y coloca la manguera. Cocina a fuego lento unos 30 a 40 minutos, hasta que el relleno esté firme. Si hierve fuerte, la tripa puede romperse.
- Retira la manguera con cuidado, déjala reposar 5 minutos y córtala en rodajas.
- Añade las papas al caldo y cocina hasta que estén suaves, unos 20 minutos. Agrega la leche y el culantro, rectifica la sal y apaga.
Servir
- Sirve el caldo bien caliente con rodajas de manguera, mote, aguacate y ají criollo.