Tonga Manabita
La tonga manabita es arroz con gallina en salsa de maní y maduro, envuelto en hoja de plátano o de bijao. Un almuerzo tradicional del campo de Manabí.
Ingredientes
Para la gallina en salsa de maní
- 4 presas gallina criolla o pollo muslos o piernas
- 2 cucharadas aceite
- 1 cucharadita achiote
- 1 cebolla colorada picada
- 1 pimiento verde picado
- 3 dientes ajo machacados
- 1 cucharadita comino
- 4 tazas agua
- 1 taza maní tostado sin sal o ½ taza de mantequilla de maní natural
- 2 cucharadas culantro picado
- sal y pimienta al gusto
Para armar
- 2 tazas arroz
- 2 plátanos maduros en tajadas
- 4 hojas de plátano grandes o de bijao
- pita o tiras de hoja para amarrar
Instrucciones
- Sazona las presas con sal, pimienta, la mitad del ajo y el comino. En una olla, calienta el aceite con el achiote y dora las presas por todos lados.
- Agrega la cebolla, el pimiento y el resto del ajo, y cocina 4 minutos. Añade el agua, tapa y cocina a fuego medio 35 a 40 minutos, hasta que la gallina esté suave (el pollo tarda unos 25 minutos).
- Saca 1 taza del caldo y licúala con el maní. Regresa la mezcla a la olla y cocina 10 minutos a fuego bajo, moviendo, hasta que la salsa espese. Agrega el culantro.
- Mientras tanto, cocina el arroz con 2 ½ tazas del caldo (completa con agua si falta) y una pizca de achiote, como un arroz normal.
- Fríe o asa las tajadas de maduro hasta que estén doradas.
- Pasa las hojas de plátano por la llama de la cocina unos segundos para que se ablanden y no se rompan.
- Arma cada tonga: en el centro de la hoja pon arroz, una presa con bastante salsa de maní y tajadas de maduro. Dobla la hoja como un paquete y amárrala.
- Calienta las tongas 15 minutos al vapor o en el horno a 180 °C. Sirve cerradas y ábrelas en la mesa.
Notas
La gallina criolla tiene más sabor pero tarda más en ablandarse; en olla de presión toma unos 20 minutos.