Sopa de Verduras Ecuatoriana
La clásica sopa de verduras que no puede faltar en tu casa y en tu recetario de cocina. Fácil de hacer, saludable y deliciosa. Esta receta es muy noble ya que puedes cambiar los vegetales por los que más te gusten o los que tengas en tu refrigerador.
Ingredientes
- 3 tomates rojos en mitades
- 1 cebolla blanca chica
- 1 diente de ajo pelado
- 6 tazas de agua
- 2 zanahorias peladas y en cubos
- 2 mini zuquini en cubos
- 2 tazas de pollo en mechas
- 1 chayote pelado y en cubos
- 1 taza de coliflor o brócoli
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro opcional para servir
- Limón opcional para servir
Instrucciones
- Corta los vegetales que vas a usar.
- Licua el tomate, cebolla y ajo con 1 taza de agua hasta que tenga consistencia lisa y no queden grumos.
- Puedes calentar un chorrito de aceite en una olla. Vacía la mezcla de la licuadora y cocina a fuego medio unos minutos, hasta que cambie a un color más oscuro.
- Agrega 5 tazas de agua, la zanahoria, chayote, coliflor y brócoli. Corta las verduras del mismo tamaño para que estén listas al mismo tiempo.
- Sazona al gusto con sal y pimienta.
- Lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que hirvió baja a fuego bajo, tapa la olla y cocina 15 minutos.
- Agrega la calabacita, el repollo, tapa la ola y cocina 5 a 7 minutos más o hasta que las verduras estén suaves o como te gustan.
- Sirve al gusto con jugo de limón y un poco de cilantro si lo prefieres.