Sopa de Mote
La sopa de mote es una sopa sencilla de la Sierra ecuatoriana, especialmente del Azuay y Cañar, donde el mote (maíz blanco pelado y cocido) es parte de casi todas las comidas.
Ingredientes
- 2 tazas de mote pelado ya cocido
- 1 libra de papa chola en cubos
- 1 cebolla blanca larga picada
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de mantequilla o aceite con achiote
- ½ cucharadita de comino
- 6 tazas de agua o caldo
- 1 taza de leche
- ¾ taza de queso fresco desmenuzado
- Sal al gusto
- Cilantro picado
- Aguacate para servir
Instrucciones
- Prepara un refrito con la mantequilla, la cebolla, el ajo y el comino.
- Agrega las papas y el agua. Cocina 15 minutos.
- Añade el mote cocido y cocina 15 minutos más, hasta que las papas estén muy suaves.
- Aplasta parte de las papas para espesar.
- Agrega la leche y cocina 5 minutos a fuego bajo.
- Apaga el fuego, añade el queso y el cilantro, y sirve con aguacate.