Sopa de Fréjol
La sopa de fréjol es una de las sopas de granos más preparadas en Ecuador. Se cocina con fréjol rojo o canario, costilla de chancho, papa y un refrito con achiote, hasta que queda espesa y llena de sabor.
Ingredientes
- 1 ½ tazas de fréjol rojo o canario seco
- 1 libra de costilla de chancho en trozos (opcional)
- 10 tazas de agua
- 3 papas en cubos
- 1 zanahoria en cubos
- 2 cucharadas de aceite con achiote
- 1 cebolla blanca picada
- ½ pimiento picado
- 2 dientes de ajo
- ½ cucharadita de comino
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro picado
Instrucciones
- Remoja el fréjol desde la noche anterior y escúrrelo.
- Cocina el fréjol con la costilla en el agua a fuego medio durante 50 a 60 minutos, hasta que esté suave (unos 25 minutos en olla de presión).
- Prepara un refrito con el aceite de achiote, la cebolla, el pimiento, el ajo y el comino, y agrégalo a la olla.
- Añade las papas y la zanahoria, y cocina 20 minutos más.
- Aplasta algunos fréjoles para espesar, rectifica la sal y termina con cilantro.