Sopa de Fideo Ecuatoriana
Esta deliciosa sopa de fideos con queso y papas es una sopa casera típica ecuatoriana. La sopa de fideos es la sopa predilecta para los niños pequeños, pero es igualmente apreciada por los más grandes de la casa.
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de color achiote
- ½ cebollita blanca picadita
- Aliños al gusto: comino, ajo, orégano, etc.
- 2 ½ litros de agua
- 1 libra de papas
- 7 onzas de fideos
- ½ taza de crema de leche*
- 6 onzas de queso picadito en cubos o desmenuzado
- Culantro o perejil picadito
Instrucciones
- Preparar un refrito o sofrito con el aceite de color, la cebolla picada, y los aliños.
- Pelar y picar las papas en cuadritos pequeños.
- Agregar el agua y las papas. Llevar a la ebullición.
- Agregar el fideo y cocinar durante unos diez minutos o hasta que las papas y los fideos estén cocidos.
- Añadir la crema y el queso desmenuzado. Mezclar bien.
- Rectificar la sal y servir con culantro o perejil picadito.