Seco de Chivo Ecuatoriano
El seco de chivo es uno de los guisos más festivos de Ecuador: carne de chivo o borrego marinada y cocinada lentamente en una salsa de naranjilla, chicha o cerveza, culantro y especias. Se sirve con arroz amarillo, maduro frito y aguacate.
Ingredientes
Para la marinada
- 3 libras carne de chivo o borrego en presas
- 6 dientes ajo machacados
- 1 cucharadita comino
- 1 cucharadita orégano
- 1 taza chicha de jora o cerveza
- sal y pimienta al gusto
Para el guiso
- 3 cucharadas aceite
- 1 cebolla colorada picada
- 1 pimiento rojo picado
- 3 tomates licuados
- 1 cucharada achiote
- 1 taza jugo de naranjilla
- 1 taza culantro picado, con tallos
- 1 cucharada panela rallada opcional
- 1 taza agua o caldo
Para servir
- arroz amarillo
- maduro frito
- aguacate
Instrucciones
Marinado
- Mezcla el ajo, el comino, el orégano, la chicha o cerveza, sal y pimienta. Cubre la carne con la marinada y refrigera al menos 4 horas, idealmente toda la noche.
Guiso
- Escurre la carne y guarda la marinada. Dora las presas en el aceite caliente y retíralas.
- En la misma olla prepara un refrito con la cebolla, el pimiento y el achiote por 5 minutos.
- Agrega los tomates licuados, la naranjilla, la marinada reservada, la mitad del culantro, la panela y el agua.
- Regresa la carne, tapa y cocina a fuego bajo de 1 hora y media a 2 horas, moviendo de vez en cuando, hasta que la carne esté muy suave y la salsa espesa.
- Rectifica la sal, agrega el resto del culantro y sirve con arroz amarillo, maduro y aguacate.