Locro de Acelga
El locro de acelga es una versión verde y económica del locro de papa, muy común en los almuerzos caseros de la Sierra ecuatoriana.
Ingredientes
- 1 atado de acelga lavada y picada (unas 4 tazas)
- 1 ½ libras de papa chola pelada y en trozos
- 1 cebolla blanca larga picada
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de mantequilla
- ½ cucharadita de achiote
- ½ cucharadita de comino
- 6 tazas de agua
- 1 taza de leche
- ¾ taza de queso fresco desmenuzado
- Sal al gusto
Instrucciones
- Separa los tallos de las hojas de acelga. Pica los tallos finamente y las hojas en tiras.
- Prepara un refrito con la mantequilla, la cebolla, el ajo, el achiote y el comino. Agrega los tallos de acelga y sofríe 3 minutos.
- Añade las papas, el agua y sal. Cocina 20 minutos, hasta que las papas estén suaves.
- Aplasta parte de las papas para espesar.
- Agrega las hojas de acelga y la leche. Cocina 5 minutos más.
- Apaga el fuego, agrega el queso y sirve.