Hornado Ecuatoriano
El hornado es una pierna de chancho marinada con ajo, comino, achiote y chicha o cerveza, asada lentamente hasta que la carne queda suave y la piel crocante. Se sirve con mote, llapingachos, agrio, aguacate y curtido.
Ingredientes
Para la marinada
- 8 libras pierna de chancho con piel o pernil
- 2 cabezas ajo peladas
- 1 cebolla colorada en trozos
- 2 cucharadas comino molido
- 1 cucharada achiote
- 2 cucharadas sal
- 1 cucharadita pimienta
- 2 tazas chicha de jora o cerveza rubia
- 1 taza jugo de naranja
Para el agrio
- 1 taza chicha de jora o jugo de naranjilla
- ½ cebolla colorada picada finamente
- 1 tomate picado finamente
- 2 cucharadas culantro picado
- sal y ají al gusto
Para servir
- mote cocido
- llapingachos
- aguacate, lechuga y tomate
- maduro frito opcional
Instrucciones
Marinado (la noche anterior)
- Licúa el ajo, la cebolla, el comino, el achiote, la sal, la pimienta, la chicha o cerveza y el jugo de naranja.
- Haz cortes profundos en la carne con un cuchillo y úntala con la marinada por todos lados, metiéndola en los cortes.
- Cubre y refrigera al menos 12 horas, idealmente 24, dándole la vuelta un par de veces.
Horneado
- Precalienta el horno a 160 °C. Coloca la pierna con la piel hacia arriba en una bandeja honda con la marinada y una taza de agua.
- Cubre con papel aluminio y hornea 3 horas y media, bañando la carne con sus jugos cada 45 minutos.
- Retira el papel aluminio, sube el horno a 220 °C y hornea 30 a 45 minutos más, hasta que la piel esté dorada y crocante.
- Deja reposar 15 minutos antes de cortar. Guarda los jugos de la bandeja para bañar la carne al servir.
Agrio y servir
- Mezcla todos los ingredientes del agrio y deja reposar 15 minutos.
- Sirve el hornado en trozos con mote, llapingachos, aguacate, lechuga, tomate y el agrio por encima.